山东恒源康生物科技有限公司
明胶
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明胶

Gelatin

品 牌 恒鑫平达 CAS号 9000-70-8
纯 度 ≥99% 等 级 食品级
规 格: 25kg /桶
货 号: 009
型 号: 240
库存: 0
发货地: 山东省
货 期: 3天
最小起订量: 1桶
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山东恒源康生物科技有限公司

山东滨州

公司类型: 工厂

成立时间: 2016/12/14

地 址: --

主营范围: 食品添加剂的研发及销售;预包装食品兼散装食品、食品添加剂、饲料添加剂、化妆品、日用百货、卫生用品、五金交电、针纺织品的销售;备案范围内的进出口业务;生物质能源的技术研究及推广服务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)

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商品详情 商品文档
商品别名 动物胶;吉利丁片;吉利丁粉;白明胶;碱法牛骨明胶;罗赛洛明胶;胶囊用明胶;食用明胶
添加量dosage 6.67%
感官特征 无气味
应用 食品药品
商品详情

凝胶强度

当温热的明胶水溶液冷却时,其黏度逐渐升高,如果浓度足够大,温度充分低,明胶水溶液即转变为凝胶。明胶凝胶类似于固体的物质,能够保持其形状,并具有弹性。明胶凝胶在受热后能可逆地又转变为溶液状态。这是明胶无可比拟的特性。将明胶溶液在低温下冷却至发生凝胶化并在一定的低温下老化一定时间,即可测得其稳定的凝胶强度数值。明胶的凝胶强度与明胶的分子量及其分布、氨基酸组成及工艺过程有关,不同用途的明胶所要求的凝胶强度也不同。 
明胶溶液的凝冻及其随后的凝胶网络的变化是由于溶液中无序明胶分子部分地回复到胶原结构而引起的。非常均一的明胶稀溶液中所诱导和产生的更广泛的向胶原的逆转,这也是凝胶形成机理本质上类似的这种逆转过程,称之为“复性”,但由于受明胶分子分散性、复杂的化学组成和它们非常的浓度的影响而有所变化。在复性过程中,明胶的组分所起的作用有所不同。
明胶凝胶在冷却到0℃以下时,内部水分结冰,其结晶晶格的引力超过了明胶分子对水分子的引力,水分就在凝胶内部网络中间形成冰的结晶,并逐渐扩大。温度越低,结晶的水分越多。在俄罗斯的寒冷季节,有时利用天然冷风使明胶淡液结出冰晶,得到浓缩的凝胶,这比蒸发法减少水分既经济而又不影响质量。
皮明胶在结冰时冰晶在凝胶内部形成,将冰晶除去,剩下一个和冻豆腐类似的立体网络;但在骨明胶结冰时,冰晶在凝胶的表面及四周产生。这说明非常相似的两种明胶,其凝胶中的分子结构与组织并不完全相同,骨明胶内部的水分可以更自由地运动。 

黏度

黏度反映了微小的纤维状肽链分子溶解并分散在水中时因相对运动而产生的内摩擦力。对于稀溶液来说,由于体系中分子数极少,内摩擦力几乎为零,其所表现出的黏度反映了多肽链体系平均分子量的大小。因此,在固定温度、pH等的条件下,稀溶液的黏度测定主要用于测定明胶体系的平均分子量。而在浓溶液的情况下,其黏度主要是由明胶分子之间的流体力学的相互作用所引起的。在明胶浓溶液的浓度范围内,影响黏度的主要变量是温度、pH值和所加的盐类;此外,明胶的平均分子量和分子量分布也影响到明胶的黏度。
商品明胶黏度与浓度的关系在早期研究中被确定为“黏度是浓度的指数函数”;随后的研究发现,黏度的对数对浓度作图始终是一条曲线,只是随着浓度的增加而曲率呈下降趋势。明胶浓溶液的黏度在等电点pH下处于最低值,而在盐溶液加入时,所有pH值下的溶液黏度均相应地降低。


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公司介绍
食用明胶,药用明胶,糖果明胶的生产与销售;山东恒源康生物科技有限公司本着诚信经营、商业实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。
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